NEWS  CENTER

新闻动态

美味唛乐滋,精彩尽在这里

 

唛乐滋汉堡教你在生意不好时怎么做

作者:
佳佳
来源:
发布时间:
2020/03/18
【摘要】:
生意不好,别总怪疫情

疫情期间,餐饮人经历过山车般的起伏。不能出门(损失好大,悲伤)——疫情后会有报复性消费(消费高潮赚回来,欢喜)——复工营业(营业额并不高,悲伤)

全网又开始铺天盖地的哀嚎:疫情造成了生意下滑、门店倒闭!

别总被营销号带节奏。我们冷静下来想一想,这些门店的倒闭,全是疫情的锅吗?如果没有疫情,这些店一定能活下去?一定会生意好?

01

 

 

 疫情不背锅

 

坦白讲,去年年底疫情之前,快餐店的倒闭已经屡见不鲜;生意难做的哀嚎已到处皆是。疫情充其量是加快了门店倒闭速度。

疫情之前,生意的好坏已经有定数。去年汉堡奶茶热潮的激烈竞争中黑马品牌强势崛起。2019年书亦烧仙草全国布局,门店发展几千家。唛乐滋门店发展至800+家。主打豆乳奶盖茶的半仙豆夫异军突起,迅速攻城略地,引爆社交平台的“网红打卡”潮流。另一面是不知名单体门店纷纷倒闭,网红快招品牌陆续沦陷。

 

现在复工之后,华莱士排长队等待、派乐汉堡爆单;而有些门店一天营业额不足百元。可是,去年的华莱士派乐汉堡就比后者门店生意好N倍,后者门店在去年营业额也很一般。

疫情只是面照妖镜,好坏现了原型而已。许多单体门店不能和其他品牌门店对比营业额,要同期对比去年的营业状况。一对比,老板们就会发现不是今年比华莱士生意差,而是去年、往年也比他们生意差。

当然,现在还有更多的门店没有复工,大多数百姓还是处于封闭状态。全面解除隔离后,门店的营业额会整体上升,但依然好坏两极化发展。

我并不是想让你承认,我只是想让你明白:现在你内心所谓的“疫情导致门店生意不好”、“疫情期间赚不到钱” 的念头,不是大环境给你竖起的围栏,而是你给自己设立的心槛。

“开店闲死、闭店等死”不应该是挂在嘴上为自己开脱的借口,你要做的是找办法解决,让生意变好。

疫情期间,有的门店积极拓展外卖,有人做公益提升品牌效应,有的门店在筹备产品,有人在吸纳会员打造私域流量,有人在准备自助点餐小程序等等。

大环境没有给你围栏,别把“生意不好”全部甩锅给疫情。同在疫情下,一波汉堡品牌崛起,一波门店会倒闭。所谓“事在人为”,关键在于你有为,还是不为。

02

 

 

 幸存者偏差

 

不是汉堡生意不赚钱,而是你看到听到赔钱的案例太多。这是典型的幸存者偏差。

赚钱的人大概率不会在网上大肆宣扬自己赚了XXX。而赔钱的人,大概率会在网上倾诉抱怨。所以微信群经常有不赚钱汉堡奶茶店老板大型倾诉(吐槽)现场。不赚钱的老板看到这种言论,深有同感引起共鸣,更加确信“开汉堡店不挣钱、生意难做”的鬼话。而赚钱的老板则是看后淡淡一笑,看破不说破。

去年我在一个微信群里说到有人门店营业额日均破万,立马招来一群人的攻击——“吹牛不打草稿、装逼没有度、做白日梦”。人,只能听进去自己本来认可的东西。日营业额1000的人,以为全国的汉堡奶茶店都是日营业额1000,超过1000就是吹牛、装逼、做白日梦。

汉堡行业千亿级的市场,是经过严谨数据分析后科学评估的认定。千亿级的市场容量里,你没挣到钱,说明别人赚走了。

03

 

 

 核心竞争力

 

这次疫情确实是对餐饮业打击很大。主要的打击点在于:1、消费旺季大家不能出门,无法消费。2、经济下滑,疫情后消费能力不足。

但是,别忘了一点,虽然钱少,但是大众消费需求仍旺盛。通过一点点爆单和茶颜悦色排队就能看出来大众的消费意愿强烈。大家兜里钱不多,只会选择自己信任的品牌,不会在沿街不知名小店试错。

 

 大环境总是具有波动和不确定性的。面对一个激烈竞争的茶饮市场,汉堡品牌或者门店必须要有自己的核心竞争力,只有这样才能在剧烈波动和不确定时,依然活着。

疫情过后,汉堡奶茶市场肯定有一番洗牌,有的倒闭,有的崛起。 所谓“商场如战场”,任何时候商业环境都不是稳定的安全的,这要求企业、品牌、门店有能力应付危机。想要拥有足够的韧劲和抗打击性,就需要核心竞争力,打造自己的硬核能力。这也是商业大环境的优胜劣汰。

有人借环境推脱,有人借环境超车。

04

 

 

 打造硬核能力

 

为什么汉堡店会有一波倒闭潮?不是市场饱和,而是市场趋于成熟,对从业者的能力要求越来越高。行业市场在成熟的过程中,会淘汰掉一批跟不上步伐的从业者和门店。更多有竞争力的门店和从业者参与进来。

改变经营思维。从产品导向转向用户导向。别一味以“产品自居”,关注用户需求才是王道。怎么洞察消费者需求,怎么迎合、怎么营销,这是一套完整的策略。不是上一二款潮流新品就解决的。改变现在“卖产品”的经营思路,从门店品牌体系入手。

 

强化品牌意识。潮流产品是暂时的,品牌效应是长久的。让消费者记住产品远远不够,让她们记住你的品牌才是实力。疫情期间,能唤醒消费者需求的还是日常耳熟能详的品牌。

 

掘金细分品类。有人说下沉市场需要大而全的门店,那是因为你没把小而美的品类做好。汉堡市场越发成熟,品牌越发细分。尤其在眼下剧烈波动和不确定的市场里,细分品类更具竞争力。用大而全的套路做细分品类,成功率基本为零。细分品类有自己独特的玩法。

 

提升服务能力。服务贯穿售前、售中、售后。不是前台说一句“欢迎光临”就是用心服务。细节之处见服务实力。

扫一扫

关注微信公众号

公司总机:023-86586163
联系 Q Q:715120609
免费咨询电话:400-705-9658 
地址:重庆市江北区建新北路38号世纪英皇南塔24-1
PAGES COPYRIGHT © 重庆闲鱼餐饮管理有限公司
备案号:渝ICP备19003077
网站建设:中企动力 重庆

如果你想开一家唛乐滋汉堡店,或想咨询开店信息,可以拨打  400-705-9658  或者